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弘扬津菜文化 中国菜文化传承与创新发展论坛在天津召开

  发布日期:   2019-11-06 13:35:55    

经济日报——中国经济网天津9月23日电(记者晓寒)——作为第29届中国厨师节的重要活动之一,中国食品文化遗产与创新发展论坛(天津火车站)在天津举行。

国家统计局发布的最新数据显示,今年1月至8月,全国餐饮收入达到2879.5亿元,同比增长9.4%。配额以上单位餐饮收入6048亿元,同比增长7.3%。8月份,全国餐饮收入3857亿元,同比增长9.7%。配额以上单位餐饮收入815亿元,同比增长7.6%。8月份,全国餐饮收入增速与去年同期持平,餐饮收入增速仅比去年同期高出0.1个百分点。餐饮市场领先整个消费市场2.2个百分点(7.5%)。

2018年,天津住宿餐饮业营业额1020亿元,同比增长10.8%。2019年上半年,天津住宿餐饮业营业额535亿元,同比增长10.2%。

关于此次活动的举办,中国烹饪协会主席姜俊贤告诉《经济日报-中国经济网》记者,近年来,天津在餐饮领域以推广天津烹饪为主题,注重“开放包容”的餐饮文化特色的传承,天津烹饪在民族烹饪新格局中进一步显示了自己的地位,在天津对消费市场的贡献中发挥了主导作用。

2018年9月,中国烹饪协会在河南召开了一次大型交流会议,向世界“发布‘中国美食’和全国省级区域经典名菜及名宴”。发布了340个“国家省级区域经典名菜”和273个“国家省级区域主题名宴”,展现了“中国美食”的整体形象。

近日,中国烹饪协会成立了饮食文化研究所,中国烹饪协会组织提出了《中国食品体系建设纲要》,作为中国食品体系建设的总体规划文件,为推动各省区域烹饪体系建设提供了指导方针、内容、方法和示范要求。同时,对各省菜系体系标准的编制内容和标准进行详细的规范要求和示范,促进烹饪技术、服务和管理的标准化,促进餐饮业和食品加工业的融合,促进“中国食品”产业的标准化和产业化发展,增强中国食品和代表性品牌的国内外影响力。

天津烹饪和民俗专家罗舒威实地介绍了天津烹饪的起源和发展特点。在他看来,虽然天津是中国最近发展起来的一个城市,但勤劳智慧的天津厨师凭借其“水陆互动、人与物繁荣、商业繁荣、无处不在”的地理文化优势,创造了一种非凡的以河海为主导的天津美食,并已成为中国饮食文化不可分割的一部分。

姜俊贤认为,中国饮食文化传承创新论坛的召开,将对丰富、完善和构建完整、科学的“中国饮食”体系,树立“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展观,从而加快中国餐饮业的优质发展起到积极作用。

资料来源:中国经济网

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